DEEPSOVETNIK / Тренинговые программы / Бизнес - тренинги / "Маэстро искушения". Тренинг сервисного обслуживания в ресторане

"Маэстро искушения". Тренинг сервисного обслуживания в ресторане

 
"Маэстро искушения". Тренинг сервисного обслуживания в ресторане
Продолжительность: 4 дня
Телефоны: 8 (391) 23-23-723

На добром и уважительном отношении к гостям строится успешный сервис любого ресторана.  Первоочередная задача каждого ресторатора, стремящегося улучшить сервис, - не только найти хороших сотрудников, но и научить официантов понимать  потребности гостя, предупреждать его желания, говорить с ним на одном языке.

Для кого предназначен тренинг: Для сотрудников ресторанов, принимающих участие в обслуживании гостя: официантов, барменов, администраторов.

Цель тренинга: обучение персонала техникам эффективного сервиса и взаимодействия с гостем.

 Задачи тренинга:

  • сформировать у сотрудника представление о безупречном сервисе;
  • повысить  уровень мотивации сотрудников; сформировать у сотрудников понимание специфики их работы в ресторане; создать условия для осознания преимущества работы в ресторанном бизнесе;
  • сформировать у сотрудников установки и актуализировать личностные качества, которые помогают качественному обслуживанию  гостя;
  • развитие техник и навыков, способствующих формированию безупречного сервиса    (установление и поддержание контакта, презентация меню, техники активного слушания, умение отвечать на возражения, эмоциональная регуляция собственного состояния и состояния гостя, умение проводить гостя и построить «мостик на будущее»).

Содержание тренинга

 Первый модуль - ориентация в проблеме.

Влияние собственной личности на процесс обслуживания; повышение мотивации на достижение цели тренинга; создание атмосферы, позволяющей решать содержательные задачи тренинга; осознание факторов и критериев эффективного ресторанного сервиса; подготовительные упражнения к теме «контакт в ресторанном сервисе», работа в поле интересов гостя (умение учитывать установки, потребности, эмоциональное состояния гостя). Осознание ведущей собственной роли в паре «официант - гость» (в начале установления взаимодействия роль – следующего за гостем; активная позиция на заключительном этапе обслуживания.

 Второй модуль - этапы ресторанного обслуживания.

Осознание этапов ресторанного сервиса, принятие необходимости подготовки, техники создания положительного первого впечатления, приемы самонастроя. Техники установления контакта, вербальные и невербальные стороны контакта, техники подстройки (пространственные, учет эмоционального состояния, по голосу, по интересам гостя), специфика позиций в контакте с гостем в ресторане. Специфика установления контакта с разными гостями (жадный, амбициозный, нерешительный, бесцеремонный, гость подшофе, требовательный, информированный, влиятельный, язвительный, демонстративно-значительный).

Развитие навыков выяснения мотивов и потребностей гостя (открытые, закрытые вопросы, альтернативные вопросы и т.д.), овладение техниками активного слушания (повторение, пересказ, резюмирование, дальнейшее развитие мысли собеседника, техники малого разговора).

 Третий модуль – презентация меню и особенности обслуживания в напряженной ситуации.

Формирование навыков снятия эмоционального напряжения (техники отражения позитивных и негативных чувств гостя и своих).Формирование навыков прояснения различных мотивов и потребностей гостя через анализ его высказываний; навыки презентации меню и винной карты и удовлетворение потребностей гостя. Формирование навыков эффективного завершения общения (общее позитивное впечатление, «мостик» на будущее).

 Предполагаемы результаты:

В процессе работы участники тренинга получатследующие умения и навыки:

  • умение создать ощущения доверия и комфорта в процессе общения;
  • умение задавать правильные вопросы гостю ресторана и предвосхищать его желания;
  • понимание потребностей разных гостей;
  • формирование индивидуального подхода в процессе обслуживания гостя;
  • овладение техниками регуляции эмоциональными состояниями;
  • умение работать с жалобами  и возражениями гостей.

Формы работы:

  • ролевые игры;
  • разбор ситуаций типичных для обслуживания гостей ресторана;
  • видеосъемка и разбор видеоматериалов;
  • работа в мини-группах;
  • практические упражнения на отработку коммуникативных техник, кейсы;
  • информационные блоки.                                                        
comments powered by HyperComments

Предстоящие тренинги

 
 

Подпишитесь на рассылку

Хотите быть в курсе событий?
Интересуют новые тренинги?
Подпишитесь на рассылку!

Свяжитесь с нами

Адрес: г. Красноярск, ул. Изумрудная 7/12

  • 8 (391) 23-23-723
Задать вопрос